Riz au lait sans lactose

Riz au lait sans lactose

Le Riz au Lait, c’est le dessert d’enfance par excellence. Mais entre le riz au lait industriel, le riz au lait de la cantine et le riz au lait maison, il y a un monde ! Voici une recette sans lactose assez simple à faire maison et que l’on peut très facilement arranger à son goût en ajoutant du cacao, du zeste d’agrumes, en l’accompagnant de fruits compotés… Et c’est une recette tout aussi délicieuse pour les personnes intolérantes au lactose !

Ingrédients :

Pour 6 à 8 personnes.

175 grammes de riz rond.
1 litre de lait de riz.
100 grammes de sucre.
1 gousse de vanille.
1 pincée de gros sel.

Préparation :

La plupart des recettes de riz au lait recommandent de rincer le riz avant de le faire cuire. Personnellement, je ne le rince pas. Le mélange de l’amidon du riz avec le lait permet de donner au riz au lait un côté crémeux et onctueux.

Mettre le lait de riz dans une casserole. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Passer un petit couteau d’office sur chaque moitié pour en récupérer les grains et les mettre dans le lait. Ajouter les morceaux de gousses restants et mettre à chauffer jusqu’à ébullition. Ajouter une pincée de gros sel.

Lorsque le lait est à ébullition, diminuer le feu, ajouter le riz et mélanger. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes en laissant une cuillère en bois entre le couvercle et la casserole pour éviter le débordement. Il faut être à petit bouillonnement. 

Au bout de 30 minutes, ajouter le sucre, mélanger et laisser cuire à couvert encore 10 minutes.

Transvaser le riz dans un plat ou dans les pots de service et filmer avec du film plastique au contact. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

riz au lait sans lactose
Gratin dauphinois sans lactose

Gratin dauphinois sans lactose

Le gratin dauphinois est un grand classique de la gastronomie française. Il peut aussi bien se manger en accompagnement (de grillades pour l’été par exemple) qu’en plat principal avec une salade. On peut très bien préparer un gratin dauphinois sans lactose !

Le secret du fondant du gratin dauphinois est la réaction qui se produit pendant la cuisson entre l’amidon des pommes de terre et le mélange de crème et de lait. Il faut que le gratin soit fondant mais que les pommes de terre restent fermes. Et ça fonctionne très bien avec du lait et de la crème végétale !

Ingrédients :

Pour 4 personnes.

1 kilogramme de pommes de terre à chair ferme.
1 gousse d’ail.
40 centilitres de lait d’avoine.
40 centilitres de crème d’avoine.
De la margarine sans lactose.
1 demie noix de muscade.
Du poivre noir.
Du sel.

Préparation :

Préchauffer votre four à 150°c.

Eplucher les pommes de terre et les rincer à l’eau claire. Les couper en fines tranches au couteau ou à l’aide d’une mandoline. Ne surtout pas replonger les pommes de terre dans l’eau une fois qu’elles sont coupées en tranches.

Frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis badigeonner le plat de margarine. Déposer les pommes de terres à plat dans le plat sur plusieurs couches. 

Dans un saladier, mélanger le lait d’avoine, la crème d’avoine, la noix de muscade râpée, deux tours de moulin de poivre noir et une pincée de sel.

Recouvrir à hauteur les pommes de terre avec le mélange de crème et de lait. Vous devez juste voir de petites pointes de pommes de terre dépasser. 

Enfourner entre 2h et 2h30. Pour vérifier la cuisson, plonger un couteau à bout pointu au cœur du gratin, il doit d’enfoncer sans résistance.

Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le faire réchauffer 20 minutes à 150°c avant de le servir.

Gratin dauphinois sans lactose

Tarte aux fraises sans lactose

Tarte aux fraises sans lactose

La tarte aux fraises, un grand classique de l’été ! Une pâte sablée croustillante, une crème pâtissière gourmande à la vanille et de bonnes fraises et sans lactose !

Ingrédients :

Tarte aux fraises pour 6/7 personnes.

Pour la pâte sablée :
– 250 grammes de farine.
– 125 grammes de sucre blanc.
– 1 sachet de sucre vanillé.
– 1 pincée de fleur de sel.
– 1 œuf.
– 95 grammes de margarine végétale.

Pour la crème pâtissière à la vanille :
– 50 grammes de farine.
– 75 grammes de sucre blanc.
– 1 gousse de vanille.
– 1 petit bâton de cannelle.
– 3 jaunes d’œufs.
– 40 centilitres de lait d’amandes.

Pour la garniture :
– 2 cuillères à soupe de sucre glace.
– 500 grammes fraises.

Préparation :

Commencer par préparer la pâte sablée :
– Dans un saladier, battre l’œuf avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de fleur de sel. Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux. Incorporer alors la margarine en écrasant la pâte jusqu’à obtenir une belle boule de pâte. Faire reposer une heure au frais.

Réaliser ensuite la crème pâtissière :
– Dans une casserole mettre à chauffer le lait d’amandes avec le bâton de cannelle et la gousse de vanille coupée en deux (pour plus de saveurs, couper la gousse de vanille en deux, passer un petit couteau dessus pour récupérer les grains et les mettre dans le lait.)
– Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporer la farine tamisée.
– Lorsque le lait bout, le retirer du feu. Retirer le bâton de cannelle et la gousse vanille. Incorporer le lait petit à petit aux œufs en remuant bien. La crème doit déjà s’épaissir un peu. Remettre la crème dans la casserole et la remettre à cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse pour éviter qu’elle ne brule. Débarrasser dans un bol et couvrir au contact avec un film plastique.

Préparer les fraises :
– Laver les fraises, en couper les queues et les couper en deux ou en quatre selon votre convenance. Dans un saladier, mélanger les fraises avec le sucre glace.

Monter la tarte :
– Préchauffer votre four à 180°c.
– Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné et foncer un cercle à pâtisserie (ou un plat à tarte) de 24 centimètres de diamètres. Piquer le fond de tarte à la fourchette et lester (avec des légumes secs par exemple). Enfourner 18 à 20 minutes.
– Retirer les lests du fond de tarte. Le laisser refroidir 5 minutes sur une grille à pâtisserie. Répartir la crème pâtissière sur le fond de tarte puis déposer les fraises.

tarte fraise sans lactose

Steack au poivre vert et pommes de terre rissolées à l’ail

Steack au poivre vert et pommes de terre rissolées à l’ail

Un classique de la gastronomie française, simple et rapide à réaliser !

Ingrédients

Pour 4 personnes :

– 4 steacks de filet de bœuf
– 4 grosses pommes de terre
– 40 cl de crème de soja
– 3 gousses d’ail
– 2 grandes c. à soupe de poivre vert
– 1 cube de bouillon de viande
Persil, huile d’olive, sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation : 15 min            Cuisson : 30 min

1.   Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, y saisir les cubes de pommes de terre à feu vif en les retournant régulièrement.
Couper finement l’ail et l’ajouter aux pommes de terre. Saler et poivrer, laisser cuire 30 minutes environ.
2.   Chauffer un peu d’huile d’olive dans une seconde poêle. Y saisir les steaks des 2 cotés. Les retirer du feu les garder au chaud.
3.   Dans la poêle, verser la crème de soja, le poivre et cube de bouillon. Faire réduire en remuant régulièrement.
4.   Saler, poivrer et verser sur les steaks.

Pâte à tartiner chocolat-noisettes sans lactose

Pâte à tartiner chocolat-noisettes sans lactose

Vous aimez le Nutella ? 
Vous allez adorer le Naturola ! 
Une pâte à tartiner chocolat-noisettes sans lactose et BIO !

Ingrédients

Pour 1 pot de 400 g

– 170 g de purée de noisettes (en magasin bio)
– 120 g de chocolat noir
– 10 cl de lait d’amande
–  1 c à soupe de miel
–  1/2 c à café de cannelle

Préparation

Temps de préparation : 10 min             Temps de cuisson : 5 min

1/ Mettre le chocolat et le lait d’amande dans un bol et placer ce dernier au bain-marie jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.

2/ Ajouter les autres ingrédients.

3/ Mélanger manuellement ou avec un mixeur plongeant pour avoir un mélange plus homogène.

4/ Conserver 1 semaine à température ambiante ou 1 mois au réfrigérateur.

Recette publiée avec l’aimable autorisation du site Naturacoach.com

Naturacoach
Flan au thon et son coulis de poireau (ou tomate)

Flan au thon et son coulis de poireau (ou tomate)

Une recette sans lactose, simple pour réaliser ce plat qui sera délicieux à table mais aussi idéal pour un pique-nique ou à l’apéritif !

Ingrédients

Pour un flan de 4 à 6 personnes :

– 200 g de thon au naturel
– 400 g de crème de soja
– 4 œufs
– 4 blancs de poireaux (ou coulis de tomate bio)
– 2 c. à soupe de persil haché
– Huile d’olive, sel, poivre du moulin

Préparation

Préparation : 35 min                Cuisson : 35 min.

1.  Huiler un moule à cake avec un peu d’huile d’olive.
2.  Passer le thon au mixer.
3.  Battre les œufs et les ajouter au thon. Ajouter 200 g de crème de soja et le persil. Saler et poivrer.
4.  Verser la préparation dans le moule et cuire 35 min. au four préchauffé à 180°C.
5.  Laver les poireaux et les couper en rondelles, les faire fondre à feu très doux avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire 20 min à feu très doux.
6.  Les passer au mixer et ajouter le reste de la crème de soja. Réchauffer à feu doux, rectifier l’assaisonnement.
7.  Servir le flan démoulé chaud avec le coulis en accompagnement.

Vous pouvez aussi servir votre flan avec un coulis de tomates.